蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的食物品種之一。但在日常生活中，一些不正確的保存、烹調方法，卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破懷，甚至白白損失掉。
低溫保存
買回家的新鮮蔬菜，如果不及時吃掉，便會慢慢損失一些維生素。例如菠菜，在
20°C時存放若干天，維生素C損失可達80%。因此，買回後應放在陰涼乾燥處，並盡快食用。
避免長時間浸泡
蔬菜、穀米清洗時，不要在水裡泡時間過長，以免造成營養物質流失。特別是維生素C和B群維生素，在水裡泡的時間過長很容易損失。
用大火快炒
大火快炒的菜，維生素C損失僅不到20%，若炒後再炆，菜裡的維生素C損失將近60%。所以，炒菜要用大火。這樣炒出來的菜，不僅色美味香，營養損失也少。燒菜吋加少許醋，也有利於維生素C的保存。有些蔬菜，如黃瓜、番茄等，能生吃就不熟吃，以便盡可能多獲取維生素。
即炒即食
有的人為節省時問喜歡提前將菜做好，然後在鍋裡暖著等家人、客人來了再吃或
下頓熱著吃。可是，假設蔬菜中的維生素C在烹調中損失20%；溶解在菜湯中的損失25%；如果再在火上溫15分鐘，會再損失20%，這樣，蔬菜中所含的維生素就所剩無幾了。
