雞蛋是天然食品中最優秀的蛋白質，可提供人體多種必需氯基酸，與人體組織蛋白質最為接近，易被吸收，可延緩人體衰老。蛋黃中的卵磷脂、三酸甘油酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和大腦發育有很大的作用。每日吃1-2個雞蛋能提高記憶力，對嬰幼兒及孕產婦來說是非常有益的食物。雞蛋中的蛋白質能促進肝細胞再生，對肝臟起保護作用；授乳期間可增加乳汁分泌，提昇質和量。雞蛋中還含有微量元素，硒、鋅及維他命B等物質，具有防癌的功效。
走地雞蛋:比一般雞蛋營養得多，尤其是在維他命A、 E、 胡蘿蔔素和奥米加三不飽和脂肪酸方面，特别豐富。另外，蛋的顔色和味道都比一般雞蛋鮮美。蛋黄越鮮色，代表它越有營養。如果雞是困在籠裏只能吃穀物，蛋黄會呈淡黄色，而且味道比走地雞蛋差得多！
竹絲雞蛋:滋陰潤燥,養血熄風,最合病後及產後婦女服用,對產婦尤其有益,可促進精神體力復原。富含多種微量元素，有機鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的三分之一。對促進兒童生長發育，增強記憶力，對兒童缺鋅引起的厭食、棄食、免疫力低下，不長個子和孕產婦的營養滋補以及中老年心血管疾病和甲狀腺腫瘤具有食療保健作用。
選購貼士：以外層有白霜、清潔、輕晃無聲、透光觀察顏色鮮紅、蛋黃輪廓清晰為新鮮優質難蛋。
功效：養心安神，補血，滋陰潤燥。
主治：用於心煩不眠、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、下痢、燙傷 等症，用於月經不調、乳汁減少、眩暈、夜盲、病後體虛、營養不良、陰虛肺燥、咳嗽痰少、咽乾喉痛、心悸、失眠、小兒驚癇。
烹調貼士：雞蛋食法以煮、蒸為好，煎、炒、炸等烹飪方法食用後較難消化。長時間煮的雞蛋，蛋白質結構變硬，難以消化，還會影響人體對雞蛋中鐵的吸收。實驗證明3-5分鐘煮的蛋易被人體吸收。超過5分鐘則雞蛋過老。
飲食建議：每天食用2隻雞蛋，過多食用雞蛋會加重腎臟負擔，不利於妊娠所致的血液中高膽固醇的排出，使膽固醇含量持續升高。
