人蔘
Panax Ginseng
基礎知識
人蔘屬於五加科，主要生長在北半球的東亞和北美，特別是寒冷地區。因其根似人形及顯卓功效而得名。人蔘梗高大概40至50厘米，其葉為輪生掌狀複葉品種，其花為傘形花序、黃綠色單個頂生品種。一般夏初開花，其果實形扁而圓，屬漿果品種。
中國的長白山野山人蔘享負盛名，有二千多年歷史，漢唐時期已有「抄蔘」之名。近代，野山人蔘已幾近絕跡，多用人工栽培“園蔘"入藥，主產于吉林、遼寧、黑龍江等地。根據不同的炮制方法，人蔘可分為白蔘和紅蔘。白蔘包括鮮蔘和生曬蔘(又稱白干蔘，用鮮蔘直接曬乾)。紅蔘是用鮮蔘蒸后再曬乾或烘乾。根據產地來源，還有分高麗蔘和花旗蔘。高麗蔘主產於南北韓、
中國，也有紅、白兩類。花旗蔘主產于美國、加拿大。
營養成份
人蔘中含有多種人蔘皂苷(Ginsenoside，是一種固醇類化合物，三萜皂苷。其只在人蔘屬植物中可發現到)、人蔘多糖、單糖、氯基酸、蛋白質、醋、生物鹼、精油、微量元素等。
人蔘皂苷被視為是人蔘中的活性成分，因為人蔘皂苷影響了多重的代謝通路。人蔘二醇類包含了最多的人蔘皂苷，如人蔘皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rg3、Rh2及醣苷基PD，二醇類皂苷Rh2、CK及Rg3與癌細胞的增生和轉移的抑制有關，已在臨床上應用。所以人蔘皂苷亦被用於癌症、免疫反應、壓力、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及中樞神經系統反應的研究，探討人蔘皂苷對不同機制的促進或抑制作用。高麗蔘含有34種人蔘皂苷成分，遠高於花旗蔘(13種)和三七蔘(15種)。另外人蔘皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2為高麗蔘獨有成份。
傳統中醫藥 (Traditional Chinese Medicine)
《本草綱目》記載人蔘：「治男婦一切虛證，發熱自汗，暈眩頭痛，反胃吐食，瘧，滑瀉久痢，小便頻數淋瀝，勞倦內傷，中風中暑，痿痺，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前產後諸病。」
人蔘性味歸經：味甘，微苦，性微温，歸脾、肺、心經。
人蔘在中藥學中，有大補元氣功效，用於氣虛欲脫、脈微欲絕等重症。平常則作補脾益肺：改善脾胃虛弱、食少便溏、嘔吐腹瀉、舌淡脈緩、肺氣不足、咳喘乏力。
《本草從新》記載花旗蔘：「補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。」
花旗蔘：味甘，微苦，性寒，歸腎、肺、心經。
花旗蔘功效：補氣養陰、清火生津；外感熱病、氣陰兩傷、煩倦口渴；津液不足、口乾舌燥，還可治腸熱津虧之便血。
深入認識
野生人蔘及野生花旗蔘皆天價貨品又可遇不可求，市面差不多全為種植蔘。
韓國出產高麗蔘，大致可分為生曬蔘、紅蔘兩種。生曬蔘是採蔘後，洗淨曬乾而成，具有補氣生津、養陰清熱、寧神益智功效。紅蔘則是在白蔘加入若干名貴藥材，經蒸、浸、曬的方法製成，藥性較為溫熱，用於氣弱陽虛，調養久病體虛。南韓傳統以紅蔘質素分「天」、「地」、「良」三級，北韓則分「天」、「地」、「人」。每級再按一斤枝頭數分10、15、20、30至60。而中國種植的有「吉林蔘」及挑選質量較優的白蔘製成的「石柱蔘」。
美國出產花旗蔘質量最佳，但種植量不多；次之為加拿大種植花旗蔘，產量多；再次之為中國種植花旗蔘。一般皆標示為「泡參」，即優質花旗蔘之意，分列「頂大」、「特大」、「二號」、「三號」、「四號」、「長泡」、「圓泡」、「長枝」、「大尾」、「小尾」、「花皮」、「剪口」等等繁多名稱。
選購要點
- 選購紅蔘以原罐未開封及多年品牌為主，提防盜牌商品。
- 選購花旗蔘留意產地，採購原尾「泡參」。
References:
- Information from Wikipedia – The Free Encyclopedia – https://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page
- 精挑細選南北貨－編著：方芳；ISBN∣978-962-14-5108-8
- 中藥養生保健大事典－編著：保健課題組養生堂中醫；ISBN∣978-988-19567-7-4
- 本草綱目養生活用圖典－作者：國醫健康絕學編委會；ISBN∣978-986-5942-10-6
