穀類是膳食中維生素B的重要來源，其中的維生素B5、B3、B1及少量的維生素B2等，是胎兒神經系統發育所必需的。
大家都知道白飯是澱粉類，能提供身體生活所需的體力，但什麼叫做「全穀類」呢？全穀的「全」有全部和完整之意，是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒，整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀，但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，也可以稱做全穀類。我們平常吃的白米飯，是去掉麩皮和胚芽的部分，就是精緻的澱粉類。
全穀類是人體每天應攝取的主食，例如：糙米、地瓜、馬鈴薯等，內含豐富的澱粉類，能產生飽足感，在吃正餐前，孕媽媽要搞清楚哪些是全穀類的食材，像是蓮子、南瓜、粟米、紅豆和綠豆，都屬於全穀類，孕媽媽常誤認為是蔬菜類。全穀類富含澱粉，跟口水及唾液澱粉酶結合就會產生甜味，如果食材放入嘴巴中咀嚼15-20次，會產生甜味的口感，就屬於全穀類。
每天至少一餐全穀類
一般最常吃的主食就是飯和麵，每一餐最好有一份是來自於全穀類，像是全麥類或糙米等，例如：一碗白飯裡面，要有三分之一是糙米，或是加一些全麥類，像是燕麥、乾豆類等，可以增加纖維素和維生素的攝取。
